INNOVAN DOS TIPOS DE LICORES Y VINAGRE GOURMET DE AJÍ MOCHERO
Like0Dislike0Continúan las innovaciones de productos, utilizando el ancestral ají mochero. Un licor como base de cocteles y otro para gastronomía, así como un vinagre gourmet, elaborado con el ancestral ají mochero, fue desarrollado por especialistas del Centro de Innovación Productiva y Transferencia Tecnológica Privado, (CITE) agropecuario CEDEPAS Norte.
Los innovadores productos fueron desarrollados con el objetivo de revalorar el tradicional ají mochero, fomentar su uso en la gastronomía liberteña y ampliar su consumo en otras regiones.
El licor como base de cocteles tiene como nombre “Paec”, el cual se inspiró en el nombre del dios degollador “Ai Apaec”, principal deidad de la cultura mochica. Este licor marida perfectamente con postres dulces.
En tanto, el licor para gastronomía es ideal para ser usado en la preparación de carnes, guisos, parrillas, horneados, entre otros tipos de preparaciones.
El vinagre gourmet de ají mochero, denominado “El señor del sabor”, está elaborado con trozos de ají mochero, vinagre de manzana, vinagre de arándano y otros ingredientes. Se puede consumir directamente con hortalizas y ensaladas. Asimismo, se puede marinar carnes, saltear verduras y se puede utilizar como base para mayonesas. Además, es un buen insumo para preparar encurtidos.
Los nuevos productos fueron entregados al restaurante “Los Herrajes” y también fueron desarrollados en el marco de Proyecto de Denominación de Origen del ají mochero, el cual es financiado por el Consejo Universitario Flamenco (VLIR) de Bélgica y desarrollado por la Universidad Agraria La Molina, la universidad belga Ku Leuven y sus socios estratégicos Cedepas Norte, Gobierno Regional La Libertad, entre otros.
