PRODUCTORES (AS) DE PIURA COMERCIALIZAN INNOVADORES QUESOS DE LECHE DE CABRA

Productores y productoras asesorados por el CITE agropecuario CEDEPAS Norte y por expertos suizos, aprendieron a preparar quesos con hierbas aromáticas como hierba buena, orégano y menta.

Una diversidad de derivados lácteos, tales como los innovadores quesos de leche de cabra con hierbas aromáticas, hierba buena, orégano y menta; así como queso fresco, queso madurado y tipo ricota, vienen produciendo y comercializando pequeños productores y productoras de Piura.

Las personas que se dedican a la elaboración de los innovadores derivados lácteos son miembros de la Asociación de Cabreros de Cañas Marcavelica Los Amotapes (Sullana) y de la Asociación de Productores Ganaderos de las Zonas Rurales del Distrito de La Brea de Santa Lucía (Talara); organizaciones ubicadas en el “Bosque Seco”, zona de vida característica de Piura y la costa norte del Perú.

Ellos reciben la asesoría técnica, organizativa y comercial del CITE agropecuario CEDEPAS Norte e igualmente, han recibo capacitaciones de maestros queseros suizos, quienes les instruyeron en la diversificación las variedades del queso, así como también en la mejora de sus técnicas de elaboración de estos tipos de quesos.

Carlos Silva Velásquez, gerente de Innovación, Investigación y Generación de Aprendizaje de CEDEPAS Norte, especificó que se han realizado innovaciones en el proceso de elaboración del queso de leche de cabra, corrigiendo algunas prácticas de manufactura, los cuales han permitido obtener una mayor calidad del producto y con sabor agradable. Ello, ha contribuido al incremento de su demanda.

“Antes el queso de cabra en esa zona tenía un sabor y un olor fuerte debido a que no había una buena manipulación desde el ordeño. Con la asesoría de CEDEPAS Norte se han realizado innovaciones para evitar la contaminación de la leche, aplicando buenas prácticas. Por ejemplo, antes el ordeño lo hacían al ras del suelo, ahora los productores han construido una plataforma de madera, donde la cabra es colocada para su ordeño. De esa manera, ya no hay contacto con el piso”, explicó.

Por su parte, el asesor Técnico Pecuario en la Cadena Caprinos de Leche de CEDEPAS Norte, José García Béjar, afirmó también que se han realizado mejoras en el diseño de la cocina de las plantas queseras y destacó que antes de la comercialización al público, el queso pase por un control de calidad. Asimismo, se realizaron innovaciones en la presentación y comercialización del producto.

“Antes los quesos se vendían en bolsas plásticas, ahora se venden en envase, sellado y con etiqueta. Esto es más higiénico y resistente para la transportación, los quesos cuentan además con registro sanitario”, enfatizó García Béjar.

Del mismo modo, resaltó que Piura haya sido declarado libre de brucelosis caprina, llamada también fiebre de malta. “Piura tiene un gran potencial en esta línea de producción porque es una zona declarada libre de brucelosis”, expresó.

BONDADES DE LECHE DE CABRA

García Béjar, dijo que la leche de cabra ofrece niveles elevados de calcio y cuenta con una serie de beneficios para la salud. “La leche de cabra se asemeja a la leche materna, es beneficiosa para los pacientes con cáncer que son sometidas a quimioterapia y para las mujeres que se encuentran gestando”, puntualizó.